O nutricionista é um profissional da área da saúde que atua visando à segurança alimentar e à atenção dietética. Estuda as necessidades nutricionais de indivíduos com a finalidade de promover, manter ou recuperar a saúde. Trabalha no setor da Nutrição Humana e Alimentação, interpretando e compreendendo fatores biológicos, sociais, culturais e políticos para criar soluções que garantam qualidade de vida. Ele estuda os alimentos e o efeito que eles produzem no organismo humano.

O Instituto Nanten conta com um profissional altamente capacitado na área que, investiga o estado de saúde do paciente por meio de medições de peso, altura, quantidade de gordura e massa muscular; seus hábitos alimentares e seu estilo de vida; a fim de fazer um diagnóstico nutricional para elaborar uma dieta específica que atenda às necessidades de cada paciente.